【烹飪教煮】酒店大廚教純素豬肉炒粉絲　要粉絲彈牙要注要一個重點【有片】

近年素食當道，加上又適逢豬年，令到這隻名為「Omnipork！」的純素豬肉突圍而出，中文名乾脆叫做「新豬肉」。純素豬肉的配方，除了不含膽固醇外，生產商亦把其飽和脂肪調製到遠低於真正的豬肉，兼且零抗生素、激素與及不含五辛。難怪愈來愈多大酒店採用來做素食餐牌，尤其是中菜。

今次請來尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪師傅，教用純素豬肉炒粉絲，口味出奇的惹味。去片看：

純素豬肉的成分，主要是來自豌豆、非基改大豆、冬菇和白米，而盧師傅試過味道後，發覺其味道比鮮豬肉略重，因此，他建議不用多作調味，只需下少許糖已經有助帶出味道。

▲ 先把粉絲用調味水滾一滾備用。(趙景隆攝)

另外，盧師傅又給大家貼士，想把粉絲炒得乾身，條條分明有咬口。除了提早半小時浸水外，烹調時不宜煮得過久，以免失去彈牙口感，只需10秒左右後便可撈起瀝乾水分備用。

還有炒絲時用筷子輔助下炒，會容易炒開。最後下素蠔油時，亦可以少許開水調稀，能使調味更均勻呢！

做法：

1.先把素湯或清水，加入適量素蠔油、鹽和糖。

2.然後放入粉絲略泡10秒左右至軟身，隔水備用。

▲ 然後瀝乾。(趙景隆攝)

3.起鑊爆香薑粒、冬菇粒、芹菜粒備用。

4.用油炒香純素豬肉碎，跟著放入剛好炒好的薑粒、冬菇粒、芹菜粒。

▲ 炒好約素豬肉後，加入其他配料。(趙景隆攝)

5.再下紅椒粒和豆瓣醬，炒至均勻。

6.用筷子輔助來炒至粉絲分開。

▲ 用筷子輔助盡量炒乾粉絲。(趙景隆攝)

7.加入適量素蠔油或鹽、糖調味再炒勻，灑點蔥花便成。

貼士：如粉絲太長的話，宜先剪開一半為宜。